Stárek

...je starší vyučený mlynář, který řídil provoz mlýna. Měl na starosti zejména obchodní záležitosti. Přijímal od mlečů obilí, domlouval s nimi - jaké druhy mouk budou požadovat a tyto jim potom vážil a vydával.

Aby se mohl stát mlynářským mistrem, musel vykonat zkoušku z mletí a stavby mlýna. Zkušební komisi musel předvést mistrovský kus (Většinou nové vodní nebo palečné kolo, hřídel, pastorek a navíc vykroužit či osadit mlýnský kámen). Dále musel prokázat, že byl ve světě na zkušené. Za peníze se dalo z rozsahu zkoušky slevit, chudému však dělala komise s velkou chutí potíže a pořádně ho potrápila, případně zkoušku vůbec neuznala. (Inu korupce byla, je a bude...)

Pokud byl stárek ženatý, měl většinou na mlýně svůj byt.